标准编号：SB/T 10856-2025
中文名称：团餐操作服务规范
英文名称：Specification for the operation and service of group meals
发布日期：2025-06-16
实施日期：2026-01-01
提出单位：商务部服务贸易和商贸服务业司
技术归口：商务部服务贸易和商贸服务业司
批准发布部门：商务部
起草人
杨柳、荐世新、董一成、沐卫军、孙志成、周曙岗、方英、詹游霖、李昌情、郑群、江贺兵、李清华、谢水甫、宋晓丽、赵馨
起草单位
中国烹饪协会、北京健力源餐饮管理有限公司、北京快客利餐饮管理有限公司、江阴爱登豪餐饮管理有限公司、广州上善餐饮企业管理有限公司、上海学校餐饮服务有限公司、南京巨百餐饮管理有限公司、福建中禾食品科技有限责任公司、福建食惠餐饮管理有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、河北萌源供应链管理有限公司、湖北华鼎团膳管理股份有限公司
标准范围
本文件规定了团餐操作服务活动中的通用要求、场所与布局、设施与设备、原材料管理、加工过程管理、供餐、配送、清洁维护与废弃物管理、有害生物防制、人员管理、节约管理、营养健康及持续改进的内容。
本文件适用于团餐供应单位的操作与服务。
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