标准编号：T/CZSPTXH 062-2018
中文名称：潮州菜 宴席配菜方法
发布日期：2018-11-02
实施日期：2018-11-02
批准发布部门：潮州市烹调协会
起草人
方树光、庄良创、卢华、林泽士
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
标准范围
本标准规定了潮州菜宴席配菜的术语和定义，以及宴席注重营养、经济实惠，清鲜为主、浓淡相宜，发挥优势、各用所长，以酒为纲、调和口味，因人制宜，因时配菜的配菜方法。
本标准适用于潮州菜的宴席配菜。
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