标准编号：T/CZSPTXH 053-2018
中文名称：潮州菜 刀工的作用和基本要求
发布日期：2018-11-02
实施日期：2018-11-02
批准发布部门：潮州市烹调协会
起草人
方树光、黄武营、刘春炎、蔡健武、卢华
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
标准范围
本标准规定了潮州菜刀工的术语和定义、刀工的作用和基本要求。
本标准适用于潮州菜的刀工技术。
T/CZSPTXH 053-2018 潮州菜 刀工的作用和基本要求
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