标准编号：T/XYLX 008-2018
中文名称：盱眙龙虾烹制操作规范
英文名称：Specification for Xuyi Crayfish Cooking
发布日期：2018-06-01
实施日期：2018-06-01
批准发布部门：江苏省盱眙龙虾协会
起草人
张云飞、黄文垒、李萌、汪晓琳、胡晓涛、孙铁波
起草单位
江苏省盱眙龙虾协会、江苏食品药品职业技术学院
标准范围
本标准规定了盱眙龙虾烹制操作规程的原料和辅料要求及加工经营场所、加工过程管理、卫生管理要求。
本标准适用于大中型餐饮企业、集体食堂或集体用餐配送单位的盱眙龙虾烹制加工操作。其他加工小龙虾的餐饮企业可参考执行。
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