标准编号：DB3502/T 045.11-2021
中文名称：厦门特色美食制作规程 第11部分：煎蟹
发布日期：2021-07-30
实施日期：2021-07-30
提出单位：厦门市餐饮行业协会
归口单位：厦门市商务局
批准发布部门：厦门市市场监督管理局
起草人
李俊毅、张金梅、蔡弘、陈坤成、刘惠铃、林欣、许晓春、柯海燕、张一萍
起草单位
厦门市餐饮行业协会、厦门市标准化研究院、厦门丙成餐饮管理有限公司、厦门思明区小眼镜大排档
标准范围
本文件规定了厦门特色美食煎蟹制作规程的原料要求、传统制作过程和工艺、感官要求、制作过程卫生要求。
本文件适用于厦门特色美食煎蟹的制作过程和工艺。
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