标准编号：T/WRSPCYHY 009-2020
中文名称：万荣名吃 宝鼎油酥火烧制作技术规范
发布日期：2020-06-28
实施日期：2020-07-28
批准发布部门：万荣食品餐饮行业协会
起草人
郭桂荣、武革霞、薛蛟、张清亮
起草单位
万荣食品餐饮行业协会、万荣县荣河宝井薛蛟油酥火烧店、万荣县荣河桂荣饼子铺
标准范围
本标准规定了万荣名吃宝鼎油酥火烧的术语和定义、原料要求、工艺技术和成品特点。
本标准适用于以小麦粉为主要原料，棉籽油、食用盐、食用碱面、小茴香为辅料，经过和面、醒面、制油酥、擀面皮、搽油酥、揪剂子、擀饼、烙饼、烘烤成熟的面食。
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