GB/T 48300-2026 团餐运营管理规范

标准编号：GB/T 48300-2026

中文名称：团餐运营管理规范

英文名称：Specification for operation management of group meals

发布日期：2026-09-28

实施日期：2027-04-01

提出单位：中国商业联合会

归口单位：全国饮食服务业标准化技术委员会

批准发布部门：中国商业联合会

起草人

席兴军、陈新华、宋小溪、郭佳伟、秦玉鸣、张成龙、张浩、徐静、顾建明、余雄飞、刘亚瑾、郑群、谢梦、陈颐、何娟、熊伟、陈海冬、徐巧玲、付延成、王明丽、鲁记星、潘驭骐、杨顺德、任骏、王利艳、熊兰、刘兰飞、于荣彪、赵馨、梅秋芝、王俊、刘振宇、荐世新、宋晓丽、王习印、谢水甫、孔健、方宇、王海清、李洋、李力强、张毅志、李昂、徐长宁、金勇、柯建卓、王秀喜、罗资望、温光汶、李秋松、王宇、钟凌、韩寿松、周俊、高文刚、白文君、郑章位、孟玲玲、王嘉柠、于凤龙、刘丽娜

起草单位

中国标准化研究院、中国商业联合会、中国烹饪协会、中国物流与采购联合会、中粮国际（北京）有限公司、山东金膳林餐饮管理有限公司、杭州速派餐饮管理集团有限公司、北京万喜餐饮管理有限公司、昆明天天向上健康食品集团股份有限公司、厦门禾堂餐饮企业管理有限公司、北京融旅餐饮管理有限责任公司、上海市餐饮烹饪行业协会、北京谷香源供应链管理有限公司、湖州兴鲜食材有限公司、宁波市甬教餐饮服务有限公司、北京中农食迅供应链管理有限公司、上海大简农业科技有限公司、河南颐城科技生活服务有限公司、济南杨铭宇餐饮管理有限公司、广州多满分食品有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、山西农谷园区产业发展有限公司、京能服务管理有限公司、望家欢农产品集团有限公司、中国饭店协会、北京健力源餐饮管理有限公司、北京千喜鹤餐饮管理有限公司、蜀王优芙得餐饮服务有限公司、浙江康喜乐嘉餐饮管理有限公司、上海楚阳餐饮管理有限公司、福建圣农食品有限公司、广东中膳健康产业科技有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、四川省顺心餐饮管理有限公司、重庆科振酒店管理有限公司、成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、南京丰浩华食品供应链管理有限公司、台州小背篓食品有限公司、广东天烨智能科技有限公司、蓬莱汇洋食品有限公司、广东潮禧饮食文化传播有限公司、满座儿餐饮服务(北京)有限公司、陕西博兴餐饮管理服务有限公司、南京梅花餐饮管理有限公司、鑫鑫农业集团有限公司、北京五环顺通供应链管理有限公司、厦门中科苑餐饮管理有限公司

标准范围

本文件确立了团餐运营管理的总则，规定了人员配备和要求、团餐用餐场所与餐用具、团餐供应链管理、餐饮食品管理、配送管理、追溯和留样管理、反食品浪费与资源循环、记录与档案管理、管理评价与改进等内容的要求。

本文件适用于团餐经营单位的团餐运营与管理的实施与评价，机构自营或自办食堂开展的团餐运营管理参照使用。

标准预览图