标准编号：GB/T 45533-2025
中文名称：发酵肉制品质量要求
英文名称：Quality requirements for fermented meat products
发布日期：2025-04-25
实施日期：2025-11-01
提出单位：中国商业联合会
归口单位：全国肉禽蛋制品标准化技术委员会
批准发布部门：中国商业联合会
起草人
王守伟、马晓钟、房星星、杨林伟、李沛军、朱秋劲、浦恩勇、杨慧、汪三红、周辉、张欣、史先兵、孟凡场、倪来学、蔚盛超、徐恒涛、李沅庭、郑乾坤、何扬剑、庄佳园、黄新农、胡志高、于美娟、童皓赟、刘振宇、鲁振、徐宝才、赵冰、廖国周、陈超、粘颖群、王伟强、钮忠华、张吉林、李家鹏、陈曦、浦双龙、杨艳萍、陈梅香、周晓华、黄山、张海华、胡楼君、费红军、楼汪聪、何长太、刘英丽、张志刚、王桂瑛、张李明
起草单位
中国肉类食品综合研究中心、合肥工业大学、江苏雨润肉类产业集团有限公司、贵州大学、金华金年火腿有限公司、湖南省农产品加工研究所、浙江帕尔玛食品有限公司、安徽悦道食品有限公司、宣威杨家匠心火腿食品有限公司、厦门谱尼测试有限公司、味斯美食品科技（安吉）有限公司、江苏华测品标检测认证技术有限公司、义乌市全华火腿有限公司、江苏费氏集团股份有限公司、广东真美食品股份有限公司、福建省力诚食品有限公司、中山市食品学会、厦门银祥集团有限公司、金字火腿股份有限公司、荷美尔（中国）投资有限公司、云南农业大学、南京农业大学、宣威市浦记火腿食品有限公司、浙江麦尚食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、云南能哥火腿有限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、金华市味邦食品有限公司、金华火腿实业有限公司、得利斯集团有限公司、上海微谱检测认证有限公司、浙江大江南食品有限公司、金华市永圣食品有限公司、浙江万隆火腿有限公司、北京工商大学、中国商业联合会
标准范围
本文件给出了发酵肉制品产品分类，规定了发酵肉制品原辅料要求，技术要求，生产加工管理要求，检验规则，标志、标签、包装、贮存和运输要求，描述了相应的检验方法。
本文件适用于发酵肉制品的生产、检验。
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