标准编号：GB/T 45535-2025
中文名称：中式火腿质量要求
英文名称：Quality requirements for Chinese ham
发布日期：2025-04-25
实施日期：2025-11-01
提出单位：中国商业联合会
归口单位：全国肉禽蛋制品标准化技术委员会
批准发布部门：中国商业联合会
起草人
马晓钟、严红兵、王伟强、周献忠、李春保、陈超、杨柳、蔡克周、浦双龙、王子辛、王桂瑛、周晓华、黄新农、何扬剑、何正、龚俊孝、蔚盛超、徐宏基、刘振宇、鲁振、王守伟、赵冰、朱秋劲、廖国周、徐宝才、浦恩勇、张欣、周小平、毛劲松、李敏、黄山、胡楼君、楼汪聪、戴明芳、姚现琦、李明、李如勇、雷敏芝
起草单位
金字火腿股份有限公司、中国肉类食品综合研究中心、贵州大学、杭州大康腌腊食品有限公司、南京农业大学、金华金贸火腿有限公司、厦门市华测检测技术有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、金华火腿实业有限公司、浙江万隆火腿有限公司、金华市永圣食品有限公司、金华美福火腿有限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、宣威宣鼎火腿有限公司、创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、金华金年火腿有限公司、江苏长寿集团如皋火腿有限公司、宣威市浦记火腿食品有限公司、云南农业大学、合肥工业大学、云南能哥火腿有限公司、贵州谱尼测试技术有限公司、金华市味邦食品有限公司、义乌市全华火腿有限公司、浙江大江南食品有限公司、兰溪市金苏火腿食品有限公司、金华大拇指火腿食品股份有限公司、味斯美食品科技（安吉）有限公司、宣威市伟昌食品有限公司、中国商业联合会
标准范围
本文件给出了中式火腿的产品分类，规定了中式火腿的原辅料、加工周期要求，技术要求，检验规则，标志、标签、包装、运输和贮存要求，描述了相应的检验方法。
本文件适用于中式火腿的生产和检验。
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