标准编号：DB3212/T 2098-2025
中文名称：肉鸭酱制和卤制工艺技术规程
英文名称：Technical specification on the sauce and marination technology of meat ducks
发布日期：2025-03-27
实施日期：2025-04-27
提出单位：江苏农牧科技职业学院
归口单位：泰州市农业农村局
批准发布部门：泰州市市场监督管理局
起草人
孙国波、陆艳凤、张蕾、段修军、卞友庆、陆小军、姜静、李晓鸣、董飚、张千生、纪荣超、李杨
起草单位
江苏农牧科技职业学院、泰州丰达农牧科技有限公司、泰州市海陵区畜牧兽医站
标准范围
本文件规定了原辅料配方要求、酱鸭工艺流程、卤鸭工艺流程、感官及味感以及注意事项等相关要求。
本文件适用于泰州市所属区域肉鸭酱制和卤制工艺。
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