标准编号：T/SXPX 040-2024
中文名称：传统地标面食 浮山宽汁刀拨面
发布日期：2024-12-23
实施日期：2025-02-23
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
起草人
冯守瑞、石防震、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、浮山县厨师协会、咥一碗浮山拨面馆
标准范围
本文件规定了传统地标面食 浮山宽汁刀拨面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。
本文件适用于以小麦粉为原料的传统地标面食 浮山宽汁刀拨面，其它面粉为原料的可参照执行。
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