标准编号：T/YMCA 022-2024
中文名称：养殖河豚菜肴制作技艺
英文名称：Culture Globefish cooked food production skills
发布日期：2024-11-05
实施日期：2024-11-10
团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会
起草人
徐权、许世强、何百彩、施志棠、聂阳、邱杨毅、承嗣荣、陈履锡、邵祥才、蔡平、李炳成、吴江昆
起草单位
扬州市烹饪餐饮行业协会、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会、扬中市河豚文化研究会、江阴市餐饮行业协会、靖江市烹饪餐饮行业协会、海安市餐饮行业协会、北京江上鲜文化发展有限公司、江苏豚师傅餐饮管理公司、扬州市江都百乐门大酒店有限公司、扬州市豚缘居餐饮文化管理有限公司、江阴市河豚世家餐饮管理有限公司、海安海霸皇大酒店、南通中洋金砖酒店、靖江市南园宾馆
标准范围
本标准规定了养殖河豚菜肴制作技艺的术语和定义、代表性河豚菜肴、河豚炒菜、河豚热菜、河豚汤羹、其它等。
本标准适用于养殖河豚菜肴的制作。
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