标准编号：DB5111/T 56-2024
中文名称：嘉州菜 灯笼豆腐制作工艺规范
英文名称：Jiazhou Cuisine:Guidelines for Preparation of Lantern Doufu
发布日期：2024-12-26
实施日期：2025-02-01
提出单位：乐山市商务局
归口单位：乐山市商务局
批准发布部门：乐山市市场监督管理局
起草人
陈丽兰、陈祖明、杜莉、祝志高、周永华、柳良刚、罗 纲、吴诗玉、罗加丽、季雨、何魁中、赵文鹏、张媛、冯明会
起草单位
四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、五通桥西坝文化广场、乐山太和盛世大酒店、乐山锦江新嘉州文化旅游有限责任公司（锦江嘉州宾馆）、乐山师范学院生命科学学院、乐山市行知旅游职业高中学校
标准范围
本文件规定了灯笼豆腐在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全及服务的要求。
本文件适用于灯笼豆腐的制作。
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