标准编号：DB43/T 2749-2023
中文名称：龙牌酱油酿造技艺规程
英文名称：Code of practice for brewing technical of Longpai soy sauce
发布日期：2023-08-22
实施日期：2023-11-22
提出单位：湖南省商务厅
归口单位：湖南省商务厅
批准发布部门：湖南省市场监督管理局
起草人
邹谋勇、王珂瑶、刘伟、李玉琴、周定港、陈训、刘飞信、戴晶晶、曾洁、陈强、周彦、张书桂、江日初
起草单位
龙牌食品股份有限公司、湖南省农业科学院、湘潭市市场监督管理局、湘潭大学、湖南科技大学
标准范围
本文件规定龙牌酱油酿造技艺的原辅料要求、酿造环境、工艺流程、工艺要点、质量要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于采用天然晒露高盐稀态发酵工艺的龙牌酱油的酿造。
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