标准编号：T/CZSPTXH 189-2021
中文名称：潮州菜 肉蟹炊伊面烹饪工艺规范
发布日期：2021-09-26
实施日期：2021-09-26
批准发布部门：潮州市烹调协会
起草人
黄霖、赖伟平
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
标准范围
本文件规定了潮州菜肉蟹炊伊面烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜肉蟹炊伊面。
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