标准编号：T/CZSPTXH 138-2020
中文名称：潮州菜 梅汁淮山烹饪工艺规范
发布日期：2020-10-30
实施日期：2020-10-30
批准发布部门：潮州市烹调协会
起草人
唐念军、黄霖、李承瑜、卢华、陈俊生、陈育楷、吴梓青、方树光、吴前强
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地
标准范围
本文件规定了潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜梅汁淮山。
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