T/NTCYHY 002.3-2018 南通十佳名菜制作技艺 清蒸刀鱼

标准编号：T/NTCYHY 002.3-2018

中文名称：南通十佳名菜制作技艺 清蒸刀鱼

发布日期：2018-12-28

实施日期：2018-12-28

批准发布部门：南通市饭店与餐饮业商会（协会）

起草人

巫乃宗、孙勇、赵福建、钱红娟、沈文华

起草单位

南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司

标准范围

本标准规定了清蒸刀鱼制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。

本标准适用于清蒸刀鱼的制作、加工。

标准预览图