标准编号：T/BJSCYHYXH 001-2019
中文名称：红烧河豚烹饪技术规范
英文名称：Technical Specification for Cooking Braised Puffer
发布日期：2019-09-23
实施日期：2019-10-01
批准发布部门：北京市餐饮行业协会
起草人
汤庆顺、段然、洛扬、贺保贵、孙振华、安少宁、杨紫苏、王春平
起草单位
北京市餐饮行业协会团体标准专业委员会
标准范围
本标准规定了红烧河豚的术语和定义，原辅材料和要求，烹饪器具，制作工艺，装盘成型，食用方式及质量要求。
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