T/HFY 2.1-2018 老厨家·滨江官膳传统厨艺锅包肉

标准编号：T/HFY 2.1-2018

中文名称：老厨家·滨江官膳传统厨艺锅包肉

发布日期：2018-04-09

实施日期：2018-04-16

批准发布部门：黑龙江省非物质文化遗产保护学会

起草人

郑树国（传承人）、王磊、贾思聪、王宇

老厨家道台食府、黑龙江省标准化研究院。

本标准规定了老厨家?滨江官膳传统厨艺锅包肉的术语和定义，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料，添加葱、姜、蒜、香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家?滨江官膳传统厨艺锅包肉。