标准编号：T/PTRCA 001-2016
中文名称：莆仙菜烹饪技术规范 莆田卤面
发布日期：2016-12-28
实施日期：2017-01-01
批准发布部门：莆田市餐饮烹饪行业协会
起草人
谢剑峰、关玉标、陈煌歆、许朝雄
起草单位
莆田市餐饮烹饪行业协会、莆田市标准化研究所、莆田市有味有醋餐饮管理有限公司、莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司
标准范围
本标准规定了莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪过程的控制。