T/BJCA 046-2022 京菜 八旗小羊排烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 046-2022

中文名称：京菜 八旗小羊排烹饪技术规范

发布日期：2022-09-23

实施日期：2022-09-23

批准发布部门：北京烹饪协会

起草人

云程、刘玉驰、桑建、张芳忠

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京花家怡园餐饮管理有限公司

标准范围

本标准规定了八旗小羊排的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于八旗小羊排的加工制作。

标准预览图