标准编号：T/BJCA 022-2022
中文名称：京菜 干烧四鲜烹饪技术规范
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
批准发布部门：北京烹饪协会
起草人
云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵
起草单位
北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德（集团）股份有限公司
标准范围
本标准规定了干烧四鲜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于干烧四鲜的加工制作。
T/BJCA 022-2022 京菜 干烧四鲜烹饪技术规范
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