标准编号：T/BJCA 001-2019
中文名称：京菜 烧麦烹饪技术规范
发布日期：2019-12-31
实施日期：2020-03-01
批准发布部门：北京烹饪协会
起草人
刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、孟令宏、吴华侠
起草单位
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京前门都一处餐饮有限公司
标准范围
本标准规定了烧麦的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装屉成型及质量要求。
本标准适用于烧麦的加工烹制。
T/BJCA 001-2019 京菜 烧麦烹饪技术规范
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