标准编号：T/SCSSX 18.0-2025
中文名称：冕宁火腿生产卫生规范
英文名称：Hygienic standard for production of Mianning ham
发布日期：2025-09-13
实施日期：2025-10-12
团体名称：四川省食品饮料产业协会
起草人
赵志峰、张杰、冉淋源、董科、蒋茜、王佐军、高颖、马长寿、余仕勇、廖天琪、廖维、廖仿、马龙、王博、黄晓华、邓晓青、徐艳
起草单位
四川大学、四川轻化工大学、四川利源养殖有限责任公司、冕宁县余记火腿食品有限公司、冕宁县玖源火腿厂、冕宁县康远种养殖专业合作社、冕宁尚品生态农业有限责任公司、冕宁火腿协会、四川省食品饮料产业协会、成都大学肉类加工四川省重点实验室、川菜人工智能重点实验室
标准范围
本标准规定了冕宁火腿生产在选址与厂区环境、厂房与车间、设施、设备与工器具、卫生管理、食品原辅料和食品相关产品、生产过程管理、生产过程的食品安全控制、成品技术要求、成品的贮存与运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、文件和记录等方面的基本要求和管理准则。
本标准适用于冕宁火腿的生产管理和成品管理。
标准预览图
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