标准编号：T/CCA 028-2022
中文名称：传统河鲀烹饪技术规范
英文名称：Technical specification for traditional cooking puffer fish
发布日期：2022-10-08
实施日期：2022-11-08
团体名称：中国烹饪协会
起草人
段然、耿志席、潘培权、李浩、杨占胜、郭备、孙振华、郭飞 、张荣平、孔庆璞
起草单位
北京河豚家族科技产业有限公司、北京中农嘉源生态工程技术有限公司、北京九本餐饮管理有限公司、苏州松鹤楼餐饮管理有限公司、北京悦融琥珀餐饮有限公司、北京胡大餐饮有限公司、北京和木一家餐饮管理有限公司、江苏豚岛食品有限公司、北京京睿农科科技发展有限公司、扬中市孔庆璞江鮮会馆
标准范围
本文件规定了传统河鲍烹饪技术的术语和定义、原辅材料及规格要求、制作工艺、装盘及菜品特色的相关要求。
本文件适用于传统河鲍烹饪。
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