标准编号：T/NMGPRCYFD 009-2023
中文名称：武川莜面制作技术规范
英文名称：Wuchuan County, Inner Mongolia naked oat making technical specification
发布日期：2023-12-29
实施日期：2023-12-31
团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
起草人
张振霞;高德利;王志英;田喜武;候昕;任常峰;米丽;余治权;陈月换;贾银凤;董振华;曲云帆;辛俊亭
起草单位
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会;内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会;内蒙古自治区质量和标准化研究院;内蒙古标准化协会;内蒙古品牌战略促进会;内蒙古财经大学;呼和浩特市总工会;呼和浩特酒店餐饮服务业工会联合会;呼和浩特市新东方技工学校;非物质文化遗产武川石磨莜面制作技艺传习基地;内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司;北莜北莜面宴西北菜
标准范围
本文件规定了武川莜面制作的术语和定义、原料要求、卫生要求、制作器具、制作工艺、制作要求、装盘呈现、质量要求、营养功能。
本文件适用于内蒙古武川县莜面制作，常见于内蒙古地区。
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