标准编号：T/NNAS 034-2025
中文名称：烟熏马肉加工技术规程
英文名称：Technical code of practice for smoking horse meat
发布日期：2025-11-28
实施日期：2025-12-28
团体名称：南宁市标准化协会
起草人
梁永良、滕少花、李绍波、黄华汉、肖正中、周明旭、李秀良、卢慧林、温斌华、黄焕昌、王自豪、陈宝剑、向雷、张冰、黄仁锋、陈薇、孙如玉、马青艳、关志惠、徐薇薇、罗吉、覃婷、方丹
起草单位
广西农业职业技术大学、德保县矮马文化产业发展中心、巴马五指福地农民专业合作社、南宁市标准化协会
标准范围
本文件确立了烟熏马肉的加工技术，规定了原辅料选择、原料验收、暂存、冷冻、解冻、清洗、修整、腌制、熏制、冷却、包装、冷藏等阶段的操作指示，以及上述阶段之间的转换条件，描述了生产记录为追溯方法。
本文件适用于以鲜、冻马肉为原料的烟熏加工企业的生产操作，以及判定加工企业是否履行规定程序的依据。
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