DB36/T 2179-2025 “江西小炒”术语和定义

标准编号：DB36/T 2179-2025

中文名称：“江西小炒”术语和定义

英文名称：Terms and definitions of "Jiangxi stir fry"

发布日期：2025-11-18

实施日期：2026-06-01

提出单位：江西省商务厅

归口单位：江西省餐饮标准化技术委员会

批准发布部门：江西省市场监督管理局

起草人

朱华兴、冯欣、郭海仁、邓火平、周文革、高汉、朱鼎宇、姚望、李万卿、骆超、肖乐明、缪延辉、黄军根、杨璇、谢靓、刘靖、张坤、陈晓云、易显良、喻东辉、施文洲、肖普生、熊军、廖丽红、张军旗、陈小根、邹荣华、张又林、黄行花、黄卫星、包东昌、景刘茜、冀浩

起草单位

江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、江西省柴米油盐餐饮发展有限公司、江西省小柴米餐饮发展有限公司、江西仲谋餐饮管理有限公司、江西赣乡野品牌管理有限公司、中国食品安全报社江西记者站、九江市餐饮（烹饪）行业协会、宜春市餐饮烹饪饭店行业协会上饶市烹饪餐饮行业协会、上饶市饭店酒店业协会、吉安市餐饮烹饪饭店行业协会、抚州市和味楼酒店管理公司、新余市烹饪餐饮饭店行业协会、萍乡市餐饮（烹饪）行业协会、景德镇市烹饪餐饮饭店行业协会、赣州市名厨餐饮管理有限公司、南昌市众诚农产品有限公司、江西绍辉酒店管理有限公司、南昌问道文化咨询有限公司、南昌航空大学

标准范围

本文件界定了江西小炒的基础术语、烹饪特征术语以及烹饪技法术语。

本文件适用于江西小炒的术语与定义、烹饪技法及特征，也适用于江西传统菜品的传承与保护。

标准预览图